| Elämyksiä kokkailun parissa Sivun alkuun |
| Ravintola Nokan idylliseen tiilimakasiinimiljööseen taidolla toteutettu ja hyvin varustettu elämyskeittiö Kokka saattaa olla juuri oikea paikka seuraavalle unohtumattomalle elämykselle. Kokassa voi illan viettää mukavasti kokkaillen ammattilaisten ohjauksella, kuitenkaan unohtamatta rentoa tunnelmaa.
Vaihtoehtoisesti voi päivän aloittaa kokouksella ja päättää sen yhteiseen Kokka- iltaan. Kurssien perushinta sisältää opetuksen, raaka-aineet, yhdessä nautittavan aterian sekä tilavuokran ja ruokaohjeet. Keittiössä vietämme aikaa teemasta riippuen n. 1-2,5 tuntia. Valmiita teemoja löytyy useita, mutta jokaiselle ryhmälle räätälöimme halutessanne myös mieleisen illan, jolloin vain mielikuvitus on rajana. Iltaa voi täydentää myös viinimestarin opastuksella. Keittiö työskentelyyn ihanteellinen ryhmäkoko on 8 - 10 henkilöä, mutta toteutamme elämyksellisiä Kokka iltoja mielellämme myös suuremmille ryhmille.Tällöin ilta voi koostua esimerkiksi kokkailusta, viini- ja avecjuomista. Lisätietoja suuremille ryhmille tarkoiteutuista tapahtumista antaa: Heli Mäkelä
ravintolapäällikkö
050-313 7452 | |
|
Pientilamenu Alhopakan ankka (sesonkiteema tammikuu-huhtikuu) Sivun alkuun |
Pientila menut ovat aina sesongin parhaista pientila raaka-aineista. Kurssilla tutustutaan kotimaisiin huippu raaka-aineisiin ja valmistetaan sesongin mukainen neljän ruokalajin menu.
Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Pyhämaan rautua kolmella tavalla *** Alhopakan ankkaa, glaseerattuja juureksia ja tummaa portviinikastiketta *** Pientilajuustoja *** ”Vispipuuroa”
Hinta 137 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran.
Juomapaketti 87 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Ranska Sivun alkuun |
| Liha- ja grilliruokien ystävien toivekurssi! Tällä kurssilla valmistetaan mainioita kastikkeita liharuokia korostamaan. Kurssin jälkeen herkullinen pihviateria lisäkkeineen valmistuu vaivatta myös kotona ja ranskalainen jälkiruoka klassikko pain perdu syntyy käden käänteessä. Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Perinteinen tartar pihvi, pikkusalaatteja ja Dijon-vinaigretteä ***
Ranskalainen sipulikeitto ja Gruyer-juustokrutonki ***
Grillattua härän marmori filéetä, - Bearnaise- ja punaviinikastiketta ja Pontneuf-perunaa ***
Pain perdu, vadelmamelbaa ja talon vaniljajääteloä Hinta 137 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, tilavuokran ja keittiömestarin opetuksen. Juomapaketti 87 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Italia Sivun alkuun |
Italian alueen rikas ja ajaton ruokakulttuuri on aina muodissa. Kokan kurssi tutustuttaa osallistujat monipuolisesti maailman yhden suosituimman ja terveellisimpänä pidetyn keittiön raikkaisiin, kevyisiin ja vivahteikkaisiin antimiin.
Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Antipasto a´la Kokka ***
Pinaattiravioleja ja parmesaanivaahtoa ***
Marsala glaseerattua vasikkaa ja tryffeli-perunagnoccheja ***
Granite citronelle ***
Pannacottaa ja marjoja Hinta 137 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran. Juomapaketti 87 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Pohjois-Afrikka ja Lähi-Itä Sivun alkuun |
| Tällä kurssilla tutustutaan meille suomalaisille hieman vieraampiin makuihin Pohjois-Afrikasta ja Lähi-Idästä. Menussa painottuvat erityisesti alueelle tyypilliset mausteet ja niiden käyttö ruoan valmistuksessa. Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen MENU Meze a´la Kokka ***
Paahdettua munakoisokeittoa ja kuminakeksejä ***
Lammastagine
tai
kokonaisena paahdettua kyyhkyä ras-el-hanou ja granaattiomenaa ***
Minttutee granita ***
Hunajaliemessä haudutettuja viikunoita ja jogurttiserbettiä Hinta 137 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran. Juomapaketti 87 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Deluxe suklaa Sivun alkuun |
| Yleensä suklaa tunnetaan jälkiruokien aateloijana, mutta suklaan ympärille rakennettu menu on mitä hienoin osoitus suklaa monikäyttöisyydestä raaka-aineena. Suklaa eri muodoissaan ja makeusasteissaan istuu hienosti täyteläisen lihan kuten myös hennon äyriäisen rinnalle. Menu sisältää monia tekniikoita ja ideoita suklaan käytössä myös kotioloissa. Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Paistettuja kampasimpukoita, kaviaaria ja valkosuklaavaahtoa *** Kylmää parmesaanikeittoa ja suklaakeksi *** Poron vasaa, tummaa suklaakastiketta ja paahdettua kukkakaalipyreetä *** Suklaakohokas ja kirsikkajäätelöä *** Petit Fours Hinta 186 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran.
Juomapaketti 120 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen.
Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Deluxe tryffeli Sivun alkuun |
| Menussa kohtaavat maailman tunnetuin ja arvostetuin multasieni Tryffeli sekä pohjolan- tryffeliksi jo ristitty lapinpuikula. Nämä kaksi hienoa raaka-ainetta täydentävät toisiaan aistikkaasti läpi menun. Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Kylmää peruna – tryffelikeittoa ***
Merirapuja ja tryffelipastaa ***
Glaseerattua juottoporsasta ja tryffelikastiketta ***
Brie-juustoa ja tryffeliä ***
Viikuna tarte tatin ja tryffelijäätelöä Hinta 186 e / hlö (minimiveloitus 6hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran. Juomapaketti 120 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Deluxe hummeri, ankanmaksa ja kaviaari Sivun alkuun |
| Mozart, Sibelius, Vivaldi ja Beethoven ovat nimiä jotka saavat klassisen musiikin ystävien sydämet värähtämään. Samanlaista tunnelatausta keittotaiteessa saavat aikaan todelliset herkkujen aateliset kuten kaviaari, ankanmaksa, hummeri ja kateenkorva. Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Paistettua ankanmaksaa ja hillottua salottisipulia *** Tryffeli-valkosellerikeittoa ja kaviaaria *** Hummeria, kateenkorvaa ja vaniljarisottoa *** Pientilajuustoja ja pähkinähilloketta *** Suklaafondant ja maitojäätelöä
Hinta 186 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran.
Juomapaketti 120 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e | |
|
Pientilamenu Bovikin karitsa (sesonkiteema toukokuu-syyskuu) Sivun alkuun |
Pientila menut ovat aina sesongin parhaista pientila raaka-aineista. Kurssilla tutustutaan kotimaisiin huippu raaka-aineisiin ja valmistetaan sesongin mukainen neljän ruokalajin menu.
Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Parsaterriiniä ja korvasieniä *** Bovikin karitsaa, kesäkasviksia ja tummaa rosmariinikastiketta *** Pientilajuustoja *** ”Marjamaitoa” Hinta 137 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran. Juomapaketti 87 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Pientilamenu Sallan villiporo (sesonkiteema syyskuu-joulukuu) Sivun alkuun |
Pientila menut ovat aina sesongin parhaista pientila raaka-aineista. Kurssilla tutustutaan kotimaisiin huippu raaka-aineisiin ja valmistetaan sesongin mukainen neljän ruokalajin menu.
Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen
MENU
Herkkutattia ja maa-artisokkamoussea *** Sallalaista Poronvasan paistia, tummaa lakritsikastiketta ja puikulavoita *** Pientilajuustoa *** ”Uuniomenaa”
Hinta 137 e / hlö (minimiveloitus 6 hlö mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran.
Juomapaketti 87 e / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e
| |
|
Tunnelmallinen pikkujoulu (sesonkiteema marras-joulukuu) Sivun alkuun |
| - Joulun makuja ja tuoksuja Keittiö Kokan jouluruokakurssilla opimme valmistamaan monia
pohjoismaisen joulupöydän herkkuja - esimerkiksi maukkaita silli- ja
silakkaruokia sekä hieman modernimpaan joulupöytään kuuluvia lintuherkkuja. Kurssiohjelma:
? Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti.
? Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa.
? Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä).
? Yhteinen illallinen MENU Silliä a´ la Kokka
***
Ankanmaksamoussea ja viikunahilloketta
***
Paistettua Alhopakan ankanrintaa, linssejä ja kardemummakastiketta
***
Pientilajuustoa ja pähkinäsalaattia
***
Piparkakku créme brülee ja glögijäätä
Hinta 149 € / hlö (minimi veloitus 6 hlö:n mukaan)
Sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen ja tilavuokran. Juomapaketti 99 € / hlö
Sisältäen yhdessä valmistetun omenaisen glögin, valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen. Lisäksi kurssilaisilla on mahdollisuus ostaa mukaansa Keittiö Kokan essuja á 35 e kokkihattuja á 20 e Viinitieto taskuopas á 7 e | |
|
Elämyksiä viinien parissa Sivun alkuun |
| Miten ruoka vaikuttaa nautittavan viinin makuun? Onko lasilla merkitystä? Voiko viinien vuosikertaerot todella havaita? Keittiö Kokan viinikurssit avaavat Teille oven viinien maailmaan ja poistavat viininnauttimiseen liittyviä myyttejä. Suosittelemme alla olevia viinikursseja Ravintola Nokassa nautittavan illallisen mieleenpainuvaksi aloitusohjelmaksi. | |
|
Ruoan ja viinin yhdistäminen Sivun alkuun |
| Ruoan ja viinin yhdistämistä Ravintola Nokassa
Ruoan ja viinin yhdistäminen vaatii omat sääntönsä. Kuten yleensä sääntöjä on hauska rikkoa. Tämä on mahdollista vasta säännöt opittuaan. Yhdistelmissä vaikuttavat ihmisen perusmaut mutta yhtälailla jokaisen maistajan oma makuaisti. Eurooppalaisessa ruokakulttuurissa ruoan ja viinin yhdistämistä on opeteltu opin ja erehdyksen kautta jo vuosisatoja. Tule siis perehtymään miksi tietyt klassiset säännöt toimivat, miksi tietyt maut eivät ole kumppaneita ja miten viinin saa sovitettua ruokaan.
Maistelemme makulautaselta peruselementtejä viinin kera, jotta opimme perussäännöt. Sillä vain käytännön esimerkit havainnollistavat teorian. Käymme läpi juhlatilaisuuksien viinivalintoja sekä viiniin liittyvää perus etikettiä.
Hinta á 58 e / hlö.
(Sisältää makulautasen, neljä maistiaisviiniä, viinimestarin ohjauksen ja tilavuokran)
Minimiveloitus 348 e
| |
|
Samppanja tasting Sivun alkuun |
| Samppanja- kuohuviineistä jaloin tulee Champagnen alueelta Pohjois-Ranskasta. Aluksi avaamme samppanjan näyttävästi miekalla, tapa jossa pullon kaula katkaistaan samppanjasapelilla. Maistelemme neljää erityyppistä kuohuvaa (3 samppanjaa ja yksi kuohuviini).
Maistelun lomassa kerrotaan samppanjan historiasta ja valmistusmenetelmistä.
Samalla tutustumme hieman paremmin taloihin, joilta maisteltavat samppanjat tulevat. Hinta á 69 e / hlö.
(Sisältää makulautasen, neljä maistiaisviiniä, viinimestarin ohjauksen ja tilavuokran)
Minimiveloitus 414 e
| |
|
Brunello de Montalcino vertikaali tasting Sivun alkuun |
| Koe Toskanalainen huippuviini Brunello di Montalcino ja sen viisi eri vuosikertaa Ravintola Nokassa Brunello di Montalcino on osa Italian yhdistymisen perintöä. Joskus 1870-luvulla Ferruccio Biondi palasi kotiseuduilleen hoitaakseen perheen tilaa. Hän oli havainnut että, Sangiovesen Montalcinon klooni erosi Chiantin kloonista. Hän myös teki viininsä vain tästä rypäleestä poiketen alueen tavasta, jossa valkoisia ja punaisia rypäleitä sekoitettiin keskenään. Tavoitteena oli tuottaa hienoa viiniä, jolla olisi pitkä ikä edessään. Joten poiketen muista, hän kypsytti viininsä pitkään. Ensin tammessa ja sitten pullossa. 1888 vuosikerta kantoi nimeä Biondi-Santi, ja näin oli syntynyt legenda nimeltä Brunello di Montalcino. Eurooppalaisittain alueen viinit pysyivät tuntemattomina 1970-luvule saakka. Mutta sittemmin laajat investoinnit ovat tuoneet viinit maailman kartalle. Italian viinilainsäädäntö edellyttää Brunelloilta vähintään kahden vuoden tynnyrikypsytystä ja neljän kuukauden pullokypsytystä (Riservoilta 6kk.). Vuodesta 1980 on alue on ollut DOCG luokkaaja sitä voi tuottaa vain Montalcinon kunnassa. Alueen huippua edustavan Col D’Orcian viinitalon perusti Della Ciaian suku jo1700-luvulla. Vuodesta 1973 tilaa on isännöinyt kreivi Alberto Marone Cinzano. Tuote vuosikerta Laatu
Brunello di Montalcino 1993 (17 / 20)
Brunello di Montalcino 1994 (17 / 20)
Brunello di Montalcino 1995 (17 / 20)
Brunello di Montalcino 1996 (16 / 20) Hinta á 39 e / henkilö
(sisältää maisteluviinit, viinimestarin ohjauksen ja tilavuokran)
Minimiveloitus 540 e
| |
|
Corton vertikaali tasting Sivun alkuun |
Koe Bourgonen huippuviinin neljä vuosikertaa Ravintola Nokassa
Corton Grand Cru:ta Côte de Beaune
Tunnettu Crand Cru jonka tarhat sijaitsevat Montagne de Cortonissa. Tämä kukkula nousee Aloxe-Cortonin edessä, kylän joka on Côte de Beaunen yksi tärkeistä viinikylistä. Vaikka Corton yhdistetään usein Aloxe-Cortoniin,on se osa Ladoix-Serirignyä ja Pernand Vergelessesiä. Corton Crand Cru on vain punaista ja se tehdään vain Pinot Noir rypäleestä. Alueen Grand Cru valkoviinit kantavat nimeä Corton-Charlemagne.
Vaikka etiketissä voi lukea Corton Grand Cru,yhdistetään se usein johonkin tiettyyn tarhaan. Näitä ovat: Les Bressandes tai Corton Clos du Roi ja Corton Les Renardes. Corton Grand Cru viinit ovat nuorina usein voimakkaita maamaisia ja tanniinisia burgundereita. Ne tarvitsevat viidestä seitsemään vuotta, jolloin niissä on havaittavissa pehmeyttä, parfymiä ja mausteisuutta. Domaine Rapet Père & Fils on varhaa perua. Perheen sukukalleus on tastevin vuodelta 1792 perheen vaakunalla ja nimellä. Talon ideologiaan kuuluu syvä kunnioitus köynnöksiä, tarhoja sekä maaperää kohtaan. Punaviinit ovat klassisia feminiinisiä burgundereita.
Tuote Vuosikerta Laatu
Corton Crand Cru 1996 (18 / 20)
Corton Crand Cru 1997 (16 / 20)
Corton Crand Cru 1998 (17 / 20)
Corton Crand Cru 1999 (17 / 20)
Hinta á 39 e / henkilö
(hinta sisältää maisteluviinit, viinimestarin ohjauksen ja tilavuokran)
Minimiveloitus 390 e
| |
|
Kokousta aktiivisesti! Sivun alkuun |
| Kokouspäivän voi viettää myös aktiivisesti! Keittiö Kokka ja Ravintola Nokka tarjoavat taatusti uniikin ja inspiroivan ympäristön seuraavaan kokouspäiväänne. Kokka 10 – 14 pax
Kokka sijaitsee Ravintola Nokan toisessa kerroksessa, tilassa on kiinteä dataprojektori, ovh ja fläppitaulu.
Lisäksi: mahdollisuus päättää kokouspäivä Kokka kurssiin (pyydä erillinen tarjous)
Takasali 20 –40 pax
Tässä tilassa on mahdollisuus omaan sisäänkäyntiin ja erilaisiin pöytämuotoihin.
Varusteina ovh, fläppitaulu. Muista kokousvälineistä erillisveloitus. Mahdollisuus käyttää Kokkaa ryhmätyötilana. Tilat ovat käytössä arkisin klo 9:00 – 17:00
Kokouspaketti 49 €
Sisältää:
Aamukahvi ja suolainen kahvileipä
Keittiömestarin kahden ruokalajin lounaan päivä lounaslistalta
Iltapäivä kahvin ja makean kahvileivän.
Jäävesi
Mainitut kokousvälineet
Lisäksi: Virvokkeet á 3,50€ ( 0,33l ) ja kokousvedet 9,90€ ( 1,25l )
Aamukahvi tai iltapäivä kahvi erikseen 14€ /hlö
Raikkaita hedelmiä kokouksen aikana 6€ / hlö
Iltaisin tilavuokra (klo 17:00 jälkeen):
Kokasta 100 €
Takasalista 500 € |
|
